五感で楽しむ秋冬メニューの九皿目:「林檎とラムレーズン」

レストランこう の五感で楽しむ秋冬メニューのラストを飾るデザートは「林檎とラムレーズン」。シナモン風味の、輪切りにし重ねて焼いたリンゴに、キャラメルソース、チョコクランブル、シナモンのソースを合わせたリンゴのタタン。添えられるラムレーズンのアイスは初冬の雪を連想させます。
これに合わせるペアリングワイン は、「シャトードブルイユポモードノルマンディ」。カルバドスにりんごジュースを加えた後、オーク樽で14か月間熟成させたヴァン・ド・リクールの一種。りんごの自然な風味とほのかな甘さが感じられます。