五感で楽しむ秋冬メニュー の九皿目:「林檎とラムレーズン」

レストランこう の五感で楽しむ秋冬メニュー のラストを飾るデザートは「林檎とラムレーズン」。シナモン風味の、輪切りにし重ねて焼いたリンゴに、キャラメルソース、チョコクランブル、シナモンのソースを合わせたリンゴのタタン。添えられるラムレーズンのアイスは初冬の雪を連想させます。
これに合わせるペアリングワイン は、「シャトー ド ブルイユ ポモー ド ノルマンディ」。カルバドスにりんごジュースを加えた後、オーク樽で14か月間熟成させたヴァン・ド・リクールの一種。りんごの自然な風味とほのかな甘さが感じられます。

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