レストランこう の五感で楽しむ秋冬メニュー の六皿目は「下村牛 とトリュフ」。これまでの春、夏メニューでも登場した定番人気の下村牛のローストに、カリフラワーのローストほうれん草のソテーを添えたもの。サーブされる際に目の前で削られるトリュフで、香りに加え目でもお楽しみ頂けます。これに合わせるペアリングワイン は、「アルナルド カプライ モンテファルコ サグランティーノ コッレピアーノ」。アルコールやタンニンの豊かな品種で、暴れ馬の様な野生的な個性を持つとも言われています。
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